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Pues es así, Nuria. Los taninos pueden actuar como secuestrantes de ellos, y por ello no es recomendable en el caso del vino tinto. En el blanco y en el rosado, los taninos no están presentes o son menores por la mezcla (en el rosado), pero aún están haciendo este efecto quelante.
Gracias por la observación.¿De qué formas?
– triturados como ingredientes de galletas caseras, repostería y panes, o bien masas como de pizza, creppes, tortitas o empanadillas.
– en forma de cremas untables para bocadillos.
– formando parte de preparados de carnes y verduras, como albóndigas, felafels, croquetas, hamburguesas, siempre picados con el resto.
– para dar sabor a sustitutos lácteos, y más adelante a los lácteos tipo yogur, pero en formato granito o molido.
– cocidos rehogados o salteados con ingredientes de cremas y purés de verduras o de tubérculos.
Entre algunos ejemplos.
